這是一道朋友家傳,基本上這不只是調味的醬汁,而是一道菜,因為干貝的分量滿滿,只用來調味,有些可惜
用來拌麵、夾饅頭吃很是美味
材料:
朝天椒 300g
辣椒 300g
蒜頭 120g
干貝 300g
鹽 3大匙
糖 2大匙
香油 少許
植物油 適量(蓋過材料)
作法:
1. 辣椒、蒜頭去皮,洗淨後切成末,可以用料理機處裡比較快。用手工處理辣椒時,最好要戴厚手套,避免辣椒汁液沾染產生刺痛。
2. 干貝泡軟搓散成細絲,干貝可以泡米酒過夜比較容易軟化,若不夠軟可以入電鍋蒸一下再搓散。
3. 起鍋加入少量香油,小火將蒜頭炒香,要注意不要把蒜頭炒焦了
4. 加入辣椒、干貝翻炒一下,加入適量植物油,要蓋過食材既可。植物油最好選擇味道清淡的油種,例如:葵花油、芥花油等
5. 進行辣椒醬的油煮約30分鐘,整鍋要維持沸而不滾,稍微翻動,將辣椒紅色色素煮出來
6. 放涼裝罐完成
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