茉莉花開

富貴魚中文名為「圓眼燕魚 」其肉質細緻鮮美，近似鱸魚、體厚肉多，我在福容飯店的席宴上吃過，一日在市場上看到有攤商在賣，立馬就買的一條回家

因為魚還滿新鮮的就用我新學到的清蒸方式處理，過去有不太好的經驗，所以很久都沒作過清蒸魚。從朋友哪學來的清蒸方式很適合新手，整理如下

1. 魚要新鮮：這是最重要的，東西新鮮，怎麼做都好吃，如果不會選，請媽媽或信譽好的店家代選吧
2. 入鍋前的整理：用清水沖洗，再巡視一下有沒有內臟、魚鱗漏處理的一併清理，新鮮的魚不需要任何調味醃製，體厚的地方可以用刀畫開
3. 入鍋清蒸：
• 水要燒開，大水去蒸，一般約15~25分鐘，視魚體的大小，大一點要多一些時間。
• 不確定是否蒸好時，可以用筷子戳入魚體最厚的地方，如果很容易戳入，那表示已經熟了
• 這個步驟很難，可以先作一次累積經驗，下次就會知道多大的魚需要多少時間、以及使用筷子測試法的手感
4. 準備醬料：
• 可以用市售的蒸魚醬汁，很方便也很好吃。可以調自家的家傳配方，看個人喜好。
• 我亂亂調的醬汁有豆油伯手工醬油、醬油膏、味霖、魚露、糖
5. 調味：
• 魚蒸好後取出，鋪上辛香料，包含切細的蔥、薑，淋上調好的醬汁
• 熱少許的油，溫度要夠熱，直接淋上魚體上的辛香料，讓香味散發出來
6. 上桌

我作了幾次還不錯吃，跟我一樣對清蒸魚有恐懼的朋友，可以來試試